笔趣阁

第 19 章 馋得左邻右舍睡不着（第2页）

“！！！”

“难道黄萍请到了甘大厨？！她这是摆的什么酒，身为邻居我不配拿她一张请帖吗？？？”

“黄萍有点不够意思啊，办酒席请了甘大厨不请我，奶奶的，明天我得上门去理论理论，好好臊一臊她！”

“你那是想去理论吗？分明是馋甘大厨的席面了！”

“明明是理论……理论的事，能叫馋么？”

“理论理论，大家一起

上门讨个说法，办酒席不请我，还把不把咱当邻居了！”

黄安安全然不知邻居们被她家的炖肘子强势扰民，她在床上蛄蛹着煎熬到一点五十的手机闹铃响起，立马眼一睁一骨碌儿L跳下床，竟然有些急不可耐的感觉。

厨房里，甘脆儿L看见准时报道的黄安安暗自点头。

“安安，我们今天好几样菜都要用到高汤，我要这么早起来就是因为要先吊高汤，你在学堂学过这个吗？”

黄安安点点头又摇摇头，打了字给她看：【教过，但做得很简单，老师让我们直接用鸡精和浓汤宝之类的冲汤就可以了。】

“……安安，咱们行内有句老话叫做厨子的汤，唱戏的腔。对于咱们来说，吊高汤是最基础的。”

甘脆儿L微微皱眉，对黄安安那所职高的烹饪老师印象差了许多。

不过她却不知道，这种普通职高出来的厨子，基本都只能去些小饭店，不会做什么高档席面，浓汤宝冲出来的汤方便快捷，成本又低，一般食客的要求并不高，味儿L差不多就行。

费劲吊高汤又麻烦又贵，耗时还长，在工业化的市场上竞争力越来越弱。

她现在还不知道，再过几年，餐饮行当会工业化到预制菜大行其道。

“你们这里的鸡精我用过，那味道差得还是挺多的，家里随便做做就算了，但厨师不能这样教呀，好的席面，高汤必须自己吊。”

甘脆儿L提点了两句也不多说，招呼黄安安一起杀鸡放血，再烫了热水将鸡毛都拔干净，剖开肚子将内脏取走。

“吊高汤尽量要选三年的老母鸡，太小了就不够味儿L了，鸡也不能选太肥的，油脂太多的话得手动去掉。鸡下锅之前，一定要把内脏啊血啊之类的都清洗干净。”

甘脆儿L也不知道黄安安在学校里到底学了些什么，索性在杀鸡的时候就从头叮嘱。

剁掉鸡尖扔掉，鸡脚鸡头都斩下来，然后从中将鸡切开成两半，放在流水下去冲洗，整只鸡就变得白白净净了。

把鸡脚鸡头并洗干净的鸡身丢进装满冷水的大汤锅里，甘脆儿L这次放了两只鸡，除了鸡之外，还有俩整个儿L放进去的大肘子。

一共买了五个肘子，两个用来吊汤，三个做红烧肘子的已经熬了半晚上了。

“吊高汤的时候最好是不要盖锅盖，有些熬煮出来的腥味儿L得散出去，最后出来的汤才能更清更鲜。”

煮了差不多二十分钟，大汤锅里的水就咕噜咕噜地沸腾起来，已经有了点儿L香气，而鸡肉和肘子里煮出来的白沫也在上头浮了密密一层，外表看起来像是奶茶顶上打成沫儿L的奶盖。

这层浮沫带着腥气，甘脆儿L用汤勺将它们撇走，再将切好的大葱和拍松的姜块丢进汤里，最后倒上一些黄酒就成了，吊高汤要的本就是食材原本的鲜味儿L，不能加太多调料。

“这锅汤得煮六个小时，先让它自己煮着吧。不过煮汤的时候火不能太大，等会儿L你添柴的时候注意控制一下

火。”

在一旁努力消化的黄安安点点头(），???癰膉?歰魒?靟???し???(）『来[]♂看最新章节♂完整章节』(），她也是做惯了的，懂得怎么控制火候。

煮汤的空档里，甘脆儿L把买的干货泡上，拎来昨天买的大花鲢，要给它刮鳞剖腹，黄安安一边关注着灶火，还主动要帮着打下手处理花鲢，相当勤快。

甘脆儿L十分满意这个新来的帮厨，更愿意指点她了。

“这鱼身子和鱼尾巴等会儿L咱给它烧了，干烧鱼焦香带着酸甜口，很下饭的。”甘脆儿L边刮鱼鳞边说，“鱼骨头都炸得酥酥软软的，香香的。”

闻言黄安安不自觉地咽了口口水，但眼神里却透着点儿L忧伤，刮鱼鳞的手都变得略显有气无力了——因为白天的席再好吃她吃不着。

悲伤。

没觉身边小伙伴因为吃不到席而忧伤的心情，甘脆儿L很快就把鱼处理干净，然后用保鲜膜封了，重新放回冰箱里冻一会儿L，这样肉质会更紧实一些，烧鱼的时候会更不容易散。

期间又准备了一些其他的食材，等过了六个小时，甘脆儿L去看了看熬的汤。

原本一大锅的汤浓缩成了半锅色泽淡黄的头汤，袅袅升起的雾气带着浓鲜自然的鸡汤味儿L，这第一步就差不多好了。

“安安，拿个小一点的锅和滤网来。”

黄安安拿来锅和滤网，将滤网搁在锅上头，看甘脆儿L用滤网过着把这半锅头汤倒进新的小锅中，撇走上面的浮油倒回那一大锅煮的稀烂的鸡和肘子中。

“这锅头汤我还要再吊成清汤，所以不能有浮沫和渣子，不然吊出来的汤就不够清。”

黄安安点点头，一眨不眨地盯着刚得的一锅汤，已经在心里想象着用这个汤做的菜得有多好吃了。

两只老母鸡和两个大肘子煮了六个小时的浓缩汤啊，不提花的时间，光材料已经够贵了。

昨天她还觉得烧一桌酒席六百块挺贵了，但现在一看……她莫名觉得性价比很高。

“这锅肉呢不能浪费，可以用热水再冲一锅汤出来，这冲出来的汤可以烧各种硬菜，像那肘子也可以拿这汤炖，会更增添鲜味儿L。”

甘脆儿L一边往肉锅里添水一边吩咐道：“安安，你去把先前洗好的鸡胸肉剁成肉泥，再倒点水和匀，咱们要用它把头汤里的东西再清一清。”

黄安安赶紧照做，甘脆儿L加完水站在一旁看了会儿L，觉得她和的肉泥还可以，有个帮厨就是轻松得多，一些杂活儿L只用动动嘴就好。

“肉泥里加点儿L葱姜和黄酒，加个半瓶，别舍不得。三勺盐，再来一勺糖提鲜，对，这样就行了。”

甘脆儿L见她将肉泥调好，就拿勺去搅那锅头汤，不能上下左右毫无章法地搅动，必须是按照一个方向去搅，将头汤搅和出一个漩涡来，这时候把和好的肉泥倒进去，继续搅几圈就行了。