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第 62 章 把子肉（第1页）

第62章

一道葱烧爆浆豆腐开席，宾客们都吃得很嗨，有那心急的人烫了嘴还是要吃，可以想见这豆腐有多好吃了。

但人与人之间的悲喜并不相通，有座位的宾客们很开心，但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不，应该说是很不开心。

看着宾客们吃得越香，没座位的村民们就越难受，酸也酸不下嘴，走又舍不得走，心里很难平衡啊，寻摸半天突然有人开口了。

“你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠，他们翻来覆去洗了好几遍，我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠，吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗？洗干净了就没什么吃的了吧。”

“对对对，我也觉得就要吃大肠的味儿，这洗得太干净了。”

“确实，甘大厨太爱干净了。”

羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点，一个个纷纷附和起来，心里到底是怎么想的不重要，反正必须得贬低一下味道，心里才能平衡呀！

尬黑是黑不动的，但是清洗猪大肠这个点，确实有得掰扯啊！之前电视上有个美食节目，上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么？

“我看她洗完大肠后，每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊？这准备做什么菜啊？”

“不知道诶，一般不是都做红烧大肠吗？你们看，那肠子好像已经煮好了，甘大厨都拿出来切了。”

“看看她准备怎么做，我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。”

虽然大家因为酸，嘴巴上都说着这大肠没那味儿，但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠，眼睛还是相当诚实地盯着她的手看，想知道她准备怎么做这猪大肠。

甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠，一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱，也已经被煮软了，她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。

韩春勉帮着扯葱，他也观察了好一会儿，这时候看出了些门道便求证地问：“甘大厨，猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗？”

“嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的，比光用葱加进水里一起煮，味道要更贴合一些。”甘脆儿手上不停，边切大肠边随口答疑，“而且大葱能把猪大肠给撑起来，好定型一些。”

“原来如此！”韩春勉恍然大悟，他真是第一次知道这种方法，说出来非常简单，但要是没人教，他一辈子也想不到这个做法。

“甘大厨，您是鲁菜系的传人吧？”韩春勉没忍住问道，虽然甘大厨好像什么菜系都会做，但他从对方在葱姜的独到运用上感觉，甘大厨应该师承鲁菜大师。

甘脆儿点点头：“眼光不错。”

“甘大厨，你师从正宗的鲁菜大师，我有个问题想要请教一下，”韩春勉立刻追问道，“你这是要做九转大肠，有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行，在正宗的鲁菜里是怎么看的呢？”

“……我只能说，我们做菜都是要洗干净的。”甘脆儿轻咳一声，要知道她家祖上可是御厨，这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面，也是要洗干净的。”

“但他们说要吃那个味儿，不然就不能体现自己吃的是大肠了。”

“自己爱吃这个味儿那别人也管不着，不过如果是因为你说的这个理由，那我只能说这个厨子至少在做大肠上面，水平很差。”

甘脆儿评论他人的时候一向委婉，这次却很不客气地说出水平很差四个字。

因为她觉得，能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话，真的逆天了。

“大肠的口感还不够独特吗？跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊，这能做的吃不出来区别，那挺人才的。”

“甘大厨的意思是，这大肠吃得还是本身的口感？并不是那种没洗干净的味儿。”

“嗯，其实大肠就算洗得非常干净，也会有它独特的那种味儿，根本没必要不洗干净，外面的饭店非要这么做大肠的话，我只能认为是他们嫌麻烦了。”

毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿，今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。

“正统的九转大肠做出来，酸甜苦辣咸各种味道都有，一道菜尝遍人生百味，红润透亮、肥而不腻，还要加调料增香，其实是有一种清香味的，一点儿也不腌臜。”

甘脆儿解释着，手下不停已经切了好几条大肠了，一小段一小段的大肠非常整齐，形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指，很漂亮。

“剩下的大肠你们切吧，就切成这种扳指模样就好，两三厘米就差不多了。”

甘脆儿吩咐了一声，自己切了点葱姜蒜当小料，倒了点花生油进锅里，准备炒糖色。

熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后，甘脆儿就将切好的大肠倒了进去，放上切好的小料一起翻炒，没几下大肠就染上了漂亮的糖色。

这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上，再加水、料酒和胡椒粉进行收汁，汁收得差不多了还得再加一次醋。

“记得啊，九转大肠至少要加两道醋，千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。

“然后再加点砂仁肉桂面，不能加太多，因为这是苦的，跟焦糖的苦味混在一起，就是九转大肠这一丁点儿的苦，恰到好处的这一点儿苦很特别，但是你加多了苦味儿太重，那就等着食客喊退钱吧。”

韩春勉和黄安安差点没笑出来，退钱可还行，甘大厨还真够幽默的。

但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思，在她看来，一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故，任何厨师都要引以为耻呀！

“洗汆煮煸烧煨?，九转大肠的要诀，可要记好。”

甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步，就叫“?”，这只能用小火慢慢来，糖色越?越深，汁水也越收越浓，是个细功夫。

她慢慢弄这道菜的时候

，宾客们也没干等着，黄安安把大肘子一个个装盘，刘家人就把大肘子端上了桌。(）

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碗刚刚放到桌上，一双双筷子就匆忙伸过来。

“哎，你让让，别抢，这块肉是我先夹的！”

“怎么就是你先夹的，你夹的上面那头，我夹的下面这头！”