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第 50 章 奶汤全家福（第3页）

奶汤不是牛奶做的，主料是鸡肉肘子和大骨头，以前甘脆儿用这两样东西吊过清汤，那是小火炖出来的，突出一个清澈见底。

而奶汤则是大火熬制成浓郁的奶白色，看着跟一碗纯牛奶非常相似，所以才叫奶汤，这汤早早就熬好了，奶白莹润，非常漂亮。

奶汤放在一边，其他的食材有干贝、虾仁、海参、姬松茸、香菇、鸽子蛋、老母鸡腿、香菇、鲍鱼、羊肚菌和青菜，这么多的原料有荤有素，山珍海味俱全，称得上“全家福”这个名头。

而这些食材都已经由帮厨们改刀切好了，省了她不少事。

甘脆儿麻利地将这些食材焯了道水，然后把奶汤倒进大砂锅里把它烧开。

韩春勉在一旁边处理食材边忙里偷闲往甘脆儿那边看，现她焯水的时候用的还是那口大铁锅，但煮奶汤的时候却换了个砂锅。

这肯定不是无意义的操作，韩春勉若有所思地记下，还在自己偷偷琢磨呢，就听见甘脆儿随口教徒弟黄安安：“你以后要记得，做这种奶汤的菜，都不要用铁锅来煮汤，到时候煮出来的汤会有股铁锈味儿。”

手里忙着给鱼打花刀的黄安安听了郑重地点点头，记下了这个细节。

原来是怕沾上铁锈味儿！韩春勉恍然大悟，他对鲁菜还真不太熟，对这种细节没有概念。

“鲁菜最重要的是葱姜料酒，这锅奶汤不能就这样上会少很多味道，得加点料调制一下。”

甘脆儿说着，把烧开的奶汤又倒出来，在锅里放了葱油翻炒一会儿，浓郁的葱油香味儿就逐渐升起，然后她又一边将奶汤倒进去一边搅拌，顿时鲜美的奶汤和葱油香味和在一处，涌出一种十分独特的香气。

韩春勉没忍住吸了吸鼻子，太香了！这种香气非常的醇厚温润，真有齐鲁大地那种厚重的味儿在里头了。

搅拌了会儿奶汤，甘脆儿又加了姜汁和葱姜料酒增香，搅匀了之后那姜汁的味儿也出来了，只有一点点的姜香味儿完全不会抢去奶汤本身的味道，就掺在汤里头，悄悄地从犄角旮旯里冒头，让人一口惊艳。

随后，再把之前焯过水的食材都倒进奶汤里稍微炖一炖，处理过的食材都各自上过味儿，现在只要在汤里稍炖一会儿入味儿就行，不能炖太久不然就老了。

也就炖了两二分钟，甘脆儿把那浮沫撇走，这道奶汤全家福就出锅了！

做好的奶汤全家福汤汁浓白，里面的整个摆放的海参、姬松茸、鸽子蛋等食材静静地躺在浓郁的奶汤里，兼具美貌和口味，一股强烈的香气扑面而来。

“甘大厨，你做的这道奶汤全家福真漂亮！”等甘脆儿这道菜昨晚，憋了半天的韩春勉终

于没忍住夸奖了一句。

奶汤全家福他以前吃过，能做成这个模样的还真不常见，太漂亮了，还没吃也知道味道很鲜！

甘脆儿微微一笑，鲁菜可是她最擅长的，这种经典鲁菜她闭着眼睛都做不坏！

既然做了奶汤，那就还得顺便做一道奶汤鲫鱼。

正好黄安安已经把鲫鱼处理好了，将鱼送了过来。

甘脆儿起锅煎油，她用的是猪油，猪油比菜油香啊，用来煎鱼更加香气扑鼻。

把已经改刀过的鲫鱼放进油锅里用小火煎，要将鱼煎透煎熟。

“安安，我已经煎过很多次鱼了，都是用的小火慢煎，你应该已经记住了吧？(）”

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黄安安又是点头，还啊啊了两声表示记住了。

甘脆儿耐心把鱼煎好，煎至表皮金黄，那种猪油慢煎的鱼皮脂肪香气就已经满屋飘香了，特别好闻。

然后依旧用砂锅，先把奶汤倒进去，再将煎好的鱼放进，和这大葱、姜片一起大火滚汤。

由于本来就用的是奶汤，所以刚开锅汤已经滚得乳白，很是好看。

“这道奶汤鲫鱼一般也可以不纯用奶汤去炖，兑点水也可以，大火滚汤本来就可以把鱼汤滚得奶白，火一定要大，小火是炖不出奶汤的。复习一下，小火会炖出什么汤？”

黄安安直接指了指另一旁准备好的一大桶清澈见底的清汤，那是吊了六个小时的汤呢！

甘脆儿满意地点点头，她以前虽然没做过老师，但教起徒弟来还似模似样，要点点的透彻又不会骂人，看的旁边韩春勉眼睛都羡慕红了。

他十几岁就出来在酒店后厨做小工，受了不少气，也没人正经教导他，那些技巧都是他干杂活的时候偷学的。

跟他同时当小工的人在摸鱼抽烟打牌的时候，他干完活儿后却在努力回忆大师傅炒菜的手法，就这从o到1的一步就蹉跎了差不多五年。

这之后他离开了当时的酒店，又去了另一家酒楼后厨帮忙，偷偷学着大师傅们的技巧……

但是大师傅们做菜其实是避着他们这些小工们的，他走到这一步真的付出了太多，现在看见黄安安有这么个耐心又无私的老师，肚子里直冒酸泡泡。

呜呜，师傅，黄安安能做到的他也可以！能不能收他为徒啊！

韩春勉在心中呐喊，但到底不敢直接跟甘脆儿说自己的想法，只想着打下手更用心些，让甘脆儿看到他的老实认真和过得去的基本功，他要让甘大厨明白收他当徒弟绝对不会亏，到时候他才好稍微试探一下嘛！

唉！太难了！！

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